Kernerugbrød med surdej
Energiforbrug: 3,79 kWh
Ingredienser
- 250 g surdej
- 250 g rugmel
- 250 g fuldkornshvedemel
- 100 g solsikkekerner
- 100 g hørfrø
- 50 g sesamfrø
- 50 g valnødder, groft hakkede
- 1 tsk. salt
- 1 spsk. sirup eller honning
- 400 ml vand
Surdej
- 100 gram mel (helst økologisk fuldkornshvedemel eller rugmel)
- 100 g vand
Sådan gør du
- Bland surdej, rugmel, fuldkornshvedemel, solsikkekerner, hørfrø, sesamfrø, valnødder, salt og sirup/honning i en stor skål.
- Tilsæt vand lidt ad gangen, indtil dejen får konsistens som en tyk grød. Du vil muligvis ikke skulle bruge alt vandet.
- Dæk skålen til og lad dejen hvile i 30-60 minutter.
- Efter hviletiden, rør dejen godt rundt med en ske eller en dejkrog i et par minutter.
- Hæld dejen i en smurt rugbrødsform og glat overfladen med en dejskraber eller bagsiden af en ske.
- Dæk formen til med et rent klæde og lad dejen hæve i 8-12 timer ved stuetemperatur.
- Dejen skal hæve til dobbelt størrelse.
- Forvarm ovnen til 200 grader, og bag rugbrødet i den forvarmede ovn i ca. 60-70 minutter, eller indtil det er gyldent og lyder hult, når du banker let på bunden af brødet.
- Tag brødet ud af formen og lad det køle af på en bagerist.
Tip: Lav din egen surdej. Bland mel og vand i en glasbeholder eller en skål. Dæk beholderen løst med et klæde for at tillade luftcirkulation. Lad blandingen stå ved stuetemperatur ca. 20-25 grader i 24 timer.