Nytårstorsk

Sådan gør du

Torsken

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Skær bagepapiret i firkanter, der er store nok til at pakke hver torskeryg ind.
2. På hvert ark bagepapir, læg en skive citron i midten. Placer en torskerygfilet ovenpå citronskiven. Krydr torskerygfileterne med salt og peber efter smag. Fordel løgringe og friske urter ovenpå torskerygfileterne.
3. Fold bagepapiret omkring fisken og tæt pakken ved at folde kanterne godt sammen, så det danner en tæt forsegling. Gentag processen for de resterende torskerygfileter.
4. Placer pakkerne på en bageplade og sæt dem i den forvarmede ovn.
5. Bag torskerygfileter en papillotte i ca. 15-20 minutter, eller indtil fisken er gennemstegt og nemt kan flage sig med en gaffel.

Fiskefond

1. Skyl torskeben og -hoveder under koldt vand for at fjerne eventuelle urenheder.
2. Varm lidt olie i en stor gryde eller suppegryde overmedium varme.
3. Tilsæt de grofthakkede løg, gulerødder, bladselleri og knust hvidløg. Steg grøntsagerne, indtil de er bløde og let gyldne.
4. Tilføj torskeben og hoveder til gryden og steg dem let sammen med grøntsagerne i 5-10 minutter.
5. Hæld hvidvinen i gryden og lad det koge op, indtil de meste af alkoholen er fordampet.
6. Tilsæt vand til gryden, dæk det med låg, og bring det hele i kog. Når fonden koger lad det koge 10 minutter og lad det hvile 10 minutter.
7. Gentag dette 3 gange, hvilket giver tid til at ekstrahere smag og næringsstoffer fra torskebenene og grøntsagerne.
8. Efter simretiden, fjern gryden fra varmen og lad fonden afkøle lidt. Brug en finmasket sigte eller
   ostelærred til at si fonden, hvilket adskiller væsken fra de faste bestanddele.
9. Kassér torskebenene og -hovederne samt grøntsagerne.
10. Smag fonden til med salt og peber efter behov.
11. Hvis ønsket, kan du tilføje friske urter som persillestilke eller timiankviste for ekstra smag.
12. Lad fonden køle helt af, og opbevar den derefter i lufttætte beholdere i køleskabet i op til flere dage, eller frys den ned til senere brug.

Safransauce

1. I en lille gryde, bring fiskefond, hvidvin, finthakket skalotteløg, knust hvidløg og safrantråde langsomt i kog over medium varme. Lad det simre i et par minutter for at reducere væsken og lade smagene blande sig.
2. Tilsæt fløden til gryden og lad det simre videre i et par minutter, indtil saucen tykner let.
3. Tag gryden af varmen, og pisk forsigtigt de kolde smørtern i saucen en lille smule ad gangen. Det er vigtigt at piske konstant for at sikre, at smørret emulgerer korrekt i saucen og skaber en glat og cremet tekstur.
4. Smag saucen til med salt og peber efter smag.
5. Når alt smørret er monteret, og saucen har en silkeagtig konsistens, er den klar til servering.

Confiterede jordskokker

1. Rens jordskokkerne og halver dem på langs.
2. Læg jordskokker i en lille gryde, og dæk dem med olie. Tilføj et par kviste frisk timian til olien.
3. Varm olien op til en lav temperatur, ca. 80-90 grader.
4. Lad jordskokkerne confitere i olien i ca. 20-30 minutter, eller indtil de er møre, men stadig faste.
5. Når jordskokkerne er færdige med at confitere, tag dem op af olien og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
6. Opvarm en pande over medium varme, og tilføj en smule af den confiterede olie fra jordskokkerne.
7. Når panden er varm, steg jordskokkene på skæresider, indtil de er gyldne og let karamelliserede. Dette vil give dem en lækker og sprød overflade.
8. Når jordskokkerneer stegt, krydr dem med salt og peber efter smag.