Persillepesto med parmesan

Sådan gør du

1. Varm en tør pande over medium varme og rist græskarkernerne i et par minutter, indtil de bliver let gyldne. Pas på, de ikke brænder på. Tag dem af varmen og lad dem køle af.
2. Skyl og tør persillen grundigt. Fjern de groveste stilke og hak persillen fint.
3. I en blender eller foodprocessor kombineres persille, ristede græskarkerner, revet gammelkans ost, hakkede hvidløg og citronsaft. Blend ingredienserne sammen, indtil de begynder at blive groft hakket.
4. Mens blenderen eller foodprocessoren kører, tilsæt langsomt olivenolien i en jævn strøm. Fortsæt indtil pestoen har den ønskede konsistens.
5. Tilføj salt og sort peber efter smag. Smag pestoen og juster eventuelt med citronsaft, ost eller krydderier for at opnå den ønskede smag.
6. Server persillepestoen i en skål. Du kan bruge den som dyppelse til grøntsagsstænger. Smør den på brød eller pasta eller brug den som smagsgiver i forskellige retter.