Arancini med perlebyg risotto

Sådan gør du

1. Form afkølet perlebygsrisotto til små kugler, ca. golfboldstørrelse.
2. Lav en fordybning i midten af hver kugle og læg en terning af mozzarella i fordybningen. Luk forsigtigt risottokuglen omkring osten og form den til en glat kugle igen.
3. Rul risottokuglerne først i mel, derefter i pisket æg og til sidst i brødkrummer, så de er helt dækket.
4. Varm rapsolie op i en dyb pande eller en gryde til friturestegning eller i airfryer.
5. Når olien er varm, steg risottokuglerne i små portioner, indtil de er gyldne og sprøde på alle sider, ca. 3-4 minutter.
6. Tag risottokuglerne op af olien og lad dem dryppe af på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Gentag processen med resten af risottokuglerne.
7. Server arancini varme som en lækker snack eller som en del af et større måltid.